聞周生記歷史 十里飄香
湖州周生記大餛飩店開創(chuàng)在 1940 年間。創(chuàng)始人湖州周濟相看到丁連芳千張包子店生意興隆， 顧客盈門， 便也開了家千張包子店與之競爭， 進行了一場 “保名牌” 與 “爭名牌”的比拼。不久后， “丁蓮芳”關門整頓， 重新隆重開業(yè)時堅持薄利多銷的原則， 并將整頓后的優(yōu)質(zhì)千張包子供應市場，熱情待客。 “周記千張包子店” 在競爭中失利， 風雨飄搖。
周濟相遭受了打擊， 他在失敗中反思到： “丁蓮芳之所以能在競爭中獲勝， 主要是因為其扎根在湖州的民風民情中。” 于是周濟相振奮起重整旗鼓的決心， 發(fā)現(xiàn)湖州人喜歡吃餛飩， 而餛飩又是吉祥和諧的美食。 于是他把 “周記千張包子店” 改弦易幟為 “周生記餛飩店”， 將經(jīng)營千張包子改為經(jīng)營湖州大餛飩， 將自己的經(jīng)營也植根在凝厚的地域民俗文化中。 周濟相獨僻蹊徑， 在反思中正確定位， 重新崛起， 而后 尤其重視餛飩的質(zhì)量和營銷策略， 成為湖州老字號品牌從失敗中成功走出。
在舊社會和解放初期， 周生記餛飩只是民眾喜歡吃的傳統(tǒng)小吃， 平平淡淡。 到了社會主義改造時期， 周生記成為公私合營企業(yè)； 1966 年文化大革命 “破四舊” 的驚雷， 又把老字號周生記作為 “封資修”的典型， 取消了 “周生記餛飩店”的牌子， 以 “大眾餛飩店” 取而代之， 隨后其傳統(tǒng)配方被取消， 產(chǎn)品質(zhì)量也大幅下降。
青山遮不住， 畢竟東流去。改革開放帶來了恢復老字號的希望， “周生記” 逐漸蘇醒恢復， 并在改革開放中駛上了發(fā)展的快車道。 在湖州市飲服公司的領導下， “周生記” 高度重視老字號品牌的質(zhì)量， 改進工藝流程， 改善商店的環(huán)境衛(wèi)生， 提高了食品的衛(wèi)生條件， 使其經(jīng)濟效益和社會效益同步增長。
2001 年， 在國有商業(yè)改制中， 湖州紅鷹集團收購接管了周生記， 在商店原來發(fā)展的基礎上， 強化了對老字號品牌的管理和投入， 投入資金， 改制創(chuàng)新，為老字號帶來了新的生機和活力。 為了更好地振興發(fā)展老字號品牌， 公司將未來的品牌發(fā)展方向定位在長三角地區(qū)的中心城市， 聘請了中華老字號品牌專家委員進行了深入的市場調(diào)研和品牌策劃， 結(jié)合周生記特色， 走出一條適合周生記發(fā)展的連鎖經(jīng)營之路。
守周生記情懷 百代相傳
周生記大餛飩與湖州古來 的節(jié)令飲食習俗有緊密聯(lián)系，是人們饋贈親友的禮品，有較高的美食價值和民俗學價值。《湖州風俗志》記載：農(nóng)歷六月 六是土地菩薩開銀庫的曬銀日。 老百姓在這一天有討吉利、吃餛飩的習俗。周生記就在農(nóng)歷 六月六的前夕組織貨源，備足包餛飩的上等原料。 一到六月六日就多包餛飩， 敞開供應。湖州人都說： “自己備料包餛飩， 還不如到周生記餛飩店買 餛飩合算。”
一個老產(chǎn)品能歷經(jīng)傳承不 衰， 被消費者認可，一定存著它的獨特深奧的文化和神奇的口感質(zhì)量。周生記在經(jīng)營原則 一直保持突出 “我有人無” 的 原則。 這里的餛飩形狀酷似元寶，選用上等精肉配以筍衣、 開洋、 芝麻、 精細小蔥及上好黃酒制作成餡， 再以精白面粉制作薄、韌、 滑的皮子， 講究 突肚、 翻角、 略長。 而餛飩湯的熬制更是別開生面， 用腿骨、 雞腳骨等文火煨成乳白原汁兌成， 形成自己的 “皮薄滑潤， 餡大飽滿， 入口汁長， 回味久 鮮” 的特色。
如今的周生記店堂門廳古色古香， 更具有江南水鄉(xiāng)的古雅風韻。 餛飩店不斷地推陳出新， 創(chuàng)制了海鮮肉大餛飩和魚肉大餛飩等， 又進一步擴大了鹵味生產(chǎn)， 烹制雞爪、 雞腿、 牛肉、 醬鴨、 素雞等， 其中鹵汁雞爪被譽為 “江南第一爪”， 風靡湖城。 由全雞和餛飩組成 的 “百鳥朝鳳” 名菜也躍上宴席， 備受食客青睞。 湖州周生記一直在傳承中華和諧吉祥的飲食文化， 并在實踐中不斷地 發(fā)揚光大。
湖州周生記食品有限責任 公司的總經(jīng)理陳菁習女士說： “我們周生記的企業(yè)文化就是周 生記企業(yè)的價值觀和經(jīng)營管理思想， 緊緊抓住文化作為企業(yè) 發(fā)展的魂才能把企業(yè)做大做強。” 在周生記逐漸發(fā)展壯大的時候， 其產(chǎn)品依然堅持傳統(tǒng)特色的純手工工藝， 執(zhí)行其嚴格而又獨特的標準， 保持著老字號產(chǎn)品特有的由產(chǎn)品、 技術(shù)和品牌衍生出文化魅力。 “董事長虞炳泉有一種保護老字號的情懷， 深深地感染著一代代周生記人。 他有時候會一個人穿上解放鞋， 到店里吃一碗餛飩， 覺得味道不對勁就會找我們提 出。 因為我們所經(jīng)營的不只是名點名品， 更是湖州人的共同財富。 周生記情懷就是弘揚湖州飲食文化， 保持湖州人民心目中周生記最初的模樣。”
現(xiàn)在的周生記在湖州已經(jīng)有 6 家分店， 20 多家經(jīng)銷商， 并進軍小區(qū)商場， 第七家即將在高鐵站建成。 周生記還是湖州老字號和省老字號的副會長單位， 專家會對品牌進行統(tǒng)籌， 制定未來發(fā)展規(guī)劃， 負責人每年都會出國參加展會， 學習他人的老字號經(jīng)營。 世界潮流浩浩蕩蕩， 老字號也會開出時代的花。 目前新三板正在上市， 等融資完成， 在企業(yè)發(fā)展穩(wěn)定保證品質(zhì)的前提下， 周生記在進一步向杭州上海等城市擴展。
保護中華老字號名點， 傳承湖州傳統(tǒng)美食文化， 發(fā)揚中華老字號民族品牌的精髓， 責任十分重大。 周生記在 70 余年里堅持餛飩的傳統(tǒng)純手工做法， 保持餛飩的傳統(tǒng)味道， 以樸實的心來親近老百姓。 周生記長期以來已被作為一種重要的民間文化載體， 沉淀了深邃的湖州歷史文化， 蘊含著湖州人民 長期的智慧結(jié)晶， 凝聚著湖州人民共同的財富。
述周生記故事 千曲悠揚
每個城市總有一些老店，經(jīng)營著世代相傳的產(chǎn)品、技藝或服務，經(jīng)過歲月的打磨、 洗禮和顧客們的口口相傳，始終矗立在城市的一角，傳承著屬于這個城市的獨特文化和共同記憶。 最初的周生記沒有氣派的招牌，沒有奢華的裝潢，做 的食物只有單一的餛飩，也沒什么宣傳，全憑味道來拉攏食客。
昔日的菰城，每當夜幕降臨，路上行人稀疏，清脆的竹板敲擊聲從巷子深處傳來，隨 后現(xiàn)出一個挑著擔子的人影。擔子的一頭是爐灶鍋子，另一頭是個有抽屜的木柜，最上面的盤子里是包好的小餛飩和皮子、肉餡，下面抽屜里分裝著碗勺和胡椒、蔥、豬油、醬油、玫瑰醋等調(diào)料。人們踏著青石板聞聲趕來，打著招呼，聚在熱氣騰騰的鍋前，在寒夜里將 一口口溫暖填進肚里。
如今的紅旗路，無論白天黑夜，食客絡繹不絕。顧客朱先生和太太來自杭州，他們與 周生記的故事起源于 1990 年，第一次來到湖州旅行，聽聞周生記的名聲，吃了一次水晶元寶大餛飩，從此對周生記款款情深。 “我們是周生記的忠實粉絲。這里餛飩的味道非常棒，在杭州時常惦記這一口。我們?nèi)叶己芟矚g周生記的美食，每隔一兩個月， 我們夫妻倆都會來一次，在堂里吃完餛飩都要打包些鹵味雞爪回去。”
餛飩從煙火氣的擔子上，到整潔寬敞的桌前，再到五湖四海的食客口中，周生記已經(jīng) 走過了幾十年的風雨歷程。在周生記店長沈佩英眼里， 周生記就是一個大家庭， “我從小便吃周生記，又喜歡餐飲業(yè)，所以 19 歲那年來到周生記，一干就是 28 年。店里四十幾名員工都很好， 新員工進來先跑堂，之后才學包餛飩。跑堂有時候要端七八碗餛飩，沒有臂力是 干不成的，而每到節(jié)假日大家都會一起干到深夜。” 這里的顧客來自四面八方，口味不一致，周生記也會多詢問老百姓的意見并進行改進。
陳經(jīng)理反復說，湖州人民心中的老字號當初是怎么樣的，我們就要繼續(xù)保持，周生記不會把步子邁得很大，永遠會是老百姓心中最老的味道。相信在周生記未來的故事中， 這一份沉甸甸的承諾一定會嵌進一代代人的口中，心中，記憶中。
老字號是中國歷史文化的寶貴遺產(chǎn)，有著濃郁、鮮明的地方特色，就像歷經(jīng)數(shù)十載的 老字號品牌周生記，憑借著堅持不懈、腳踏實地、細致入微的匠心精神，經(jīng)住了時光打磨，立足于繁華世間，已經(jīng)是一種湖州印象。
