?。ㄉ辖?62期4版）扇貝生長在深海，古代扇貝的產(chǎn)量很少，其價格自然不菲，生活在內(nèi)陸的人對扇貝的了解就更是少得可憐了。
　　“海月”是古人稱扇貝的常用名詞，如李時珍的《本草綱目·介部》四十六卷就以“海月”作為扇貝的正名。他還引經(jīng)據(jù)典地講：
　　海月，蛤類也。似半月，故名。水沫所化，煮時猶變化為水。
　　看來，李時珍對扇貝的了解是很欠缺的。首先，扇貝并不是海水的沫變出來的；其次，扇貝也不見得一煮就變成一泡水；最后，扇貝的基本形狀是一整圓形，而他卻說“海月，蛤類也。似半月，故名?！保蚁?，他也許品嘗過干貝之美味，卻根本沒有見過活的扇貝，才會下了一個完全錯誤的結(jié)論。因此后人在校點《本草綱目》時便加了注解：
　　“似半月”，按《文選》郭璞《江賦》注，及《御覽》九四三引《臨海水土物志》，俱言“海月，白色正圓”。《藏器》謂“似半月”，似另指一物。
　　當然《本草綱目》還介紹了扇貝一些其他的稱謂———江珧、馬頰、馬甲，說“馬甲、江珧皆以形色名”，即扇貝被叫做江珧、馬甲等，是以其形狀色澤而得名的。
　　而許慎《說文解字》中講：
　　珧，蜃甲所以飾物也，從玉，兆聲?！抖Y》云：“佩刀，天子玉琫而珧珌?！?br>　　“蜃”是古書中講的蛤類動物?！昂Ｊ序讟恰笔且环N自然現(xiàn)象，古人誤以為是生活在海里的蛤吐氣而成，于是叫做“海市蜃樓”。貝殼中含大量的珍珠粉，是極佳的裝飾材料，珧就是可以用作裝飾材料的貝殼，扇貝被別稱“江珧”，《正字通·玉部》：
　　珧，江珧，形以蚌。殼中肉柱長寸許，似搔頭尖，謂之江珧柱。甲可飾物。
　　可知，扇貝的貝殼色澤鮮艷，造型漂亮，是制作工藝和旅游紀念品的上佳原材料。今酒店食剩下的扇貝殼以很低的價格被收購。我想，如果哪一家飯店首創(chuàng)將顧客食后廢棄的扇貝殼刻上紀念或祝福文字，嵌入一個小玻璃盒內(nèi)回贈給顧客，那一定會博得客人的歡心，給飯店帶來聲譽和利益?？上?，至今未有一家飯店嘗試過。
　　而扇貝被叫做：“馬甲”，此“甲”即“頰”，人們以為扇貝的形狀像馬的面頰而得名的。唐代大文學家韓愈《初南食貽之十八協(xié)律》中有“章舉馬甲柱，斗以怪自呈”，詩中的“馬甲柱”就是今人講的———干貝。
　　又清·馮登府作《湘江靜·江珧柱》中詠：
　　翠殼深含泉底露。趁新潮，沙明蠡聚。一杯分瓊，雙卮截角，重疊排水柱。海月憐圓初，腥風上，鱭埼煙渚。
　　詩人不僅善用典故，而且對扇貝的生活習性觀察認真仔細。扇貝外套膜邊緣長有眼和短觸須，觸須可以感受水溫和水質(zhì)的變化，當扇貝張開殼時，觸須間于兩殼之間，形成一幕須簾，可以過濾水中的泥沙和雜質(zhì)，而扇貝的閉殼肌特別發(fā)達，于是它多了一項其他貝類動物沒有的能耐———游動，閉殼肌用力將雙殼關(guān)閉時，殼內(nèi)的水便呈噴射狀快速排出，推動扇貝前進。一般人無法看到海底的扇貝，如今，人們可以在電視紀錄片《動物世界》里看到扇貝游動時漂亮的姿態(tài)。
　　宋代周必大《周愚卿江西美劉棠仲同賦江珧詩牽強奉答》則是這樣唱詠江珧的：
　　東海沙田種蛤珧，南烹苦酒濯瓊瑤。
　　饌因暫棄常珍變，指為將嘗異味搖。
　　珠剖蚌胎那畏鷸，柱呈馬甲更名珧。
　　累人口腹我何敢，慚愧三陰喜且謠。
　　作者怕人不理解，還為詩加注：“四月江珧自小種，而大，生致行都廣間則臘之，近方稍用酒漬，乃能遠寄。韓文公詩‘章舉馬甲柱，斗以怪自呈?！寸蛞?。《廣韻》亦注：蜃屬，甲可飾物。至玉珧，似蚌殼，中柱美。”
　　直到今天，浙江、福建、廣東沿海仍把人工培殖、養(yǎng)殖蛤類均講作“種”，如“種蟶”、“種蚶”等，從這首詩中可以得知，早在宋代，中國沿海已有人工養(yǎng)殖扇貝了。古代交通極為落后，而扇貝離開海水存活期不長，人們就割扇貝的閉殼肌“臘之”———即曬干保存，在周必大的年代，開始出現(xiàn)用“酒漬”保存鮮貝的方法，并可將它運到較遠的城市出售，當然其成本昂貴，價格也是蠻棘手的。今天，身居內(nèi)陸能吃到新鮮的扇貝，這得感謝現(xiàn)代的交通事業(yè)和現(xiàn)代的商業(yè)文明。
　　最后還要補充一點，扇貝的外殼大多呈蒲扇形的，但也有呈三角形的，一般三角形的扇貝叫做“帶子”，其肉質(zhì)稍遜，當然價格就低得多了。 （完）