四月春深, 父親的菜園里滿園都是豐收的景象: 豆角、 絲瓜、 蘆筍……尤其是那紫得發(fā)黑的茄子, 又大又肥, 綴滿枝頭。看著那些肥碩的茄子, 我就想起魚香茄子這道菜。
魚香茄子是我從小就愛吃的一道菜, 這道菜做法非常簡(jiǎn)單。首先從菜園中摘回幾個(gè)茄子, 用清水洗凈, 斷成兩三寸長(zhǎng), 再?gòu)闹虚g切開, 之后切成約一寸厚的塊狀, 切好后放進(jìn)清水里浸泡三個(gè)小時(shí)以去掉澀味, 之后撈起瀝干水。在浸泡茄子的當(dāng)空兒, 可以著手準(zhǔn)備兩條巴掌大的咸魚, 清洗兩遍后把咸魚剁碎備用。待茄子泡好后, 接下來(lái)把鍋燒熱, 倒入適量花生油, 把油燒至六成熱后, 倒入茄子炸五分鐘,這時(shí)再把剁好的咸魚放進(jìn)去翻炒兩分鐘。漸漸地, 隨著一陣陣煙霧升起, 彌散, 一股濃濃的魚香味便會(huì)直搗你的鼻腔, 于是, 你會(huì)忍不住地使勁兒吸著那股香味, 吸著吸著, 口水也會(huì)不爭(zhēng)氣地要往外流了, 胃也在咕嚕咕嚕地叫著, 似乎在說(shuō): “我要吃, 我要吃。 ”
不過, 此時(shí)的魚香茄子火候還不夠, 還需放入適量姜絲, 蒜蓉, 豆豉, 味精, 芝麻油和辣椒等配料, 翻炒均勻后, 倒入適量的水, 蓋上鍋蓋靜燜十分鐘即可開鍋。當(dāng)鍋蓋掀開時(shí), 可適當(dāng)撒入些蔥花和香菜, 這樣味道就更鮮, 更香,更美了。單看那顏色和聞著那香味你就會(huì)迫不及待地拿起筷子夾起一塊放入口中: “嗯!好吃, 咸淡適中, 入口即化, 香辣爽口……” 一邊吃還忍不住一邊驚嘆。
關(guān)于魚香茄子, 曾有這樣一個(gè)非常有趣的傳說(shuō)。據(jù)傳, 很久以前, 四川成都的有一戶生意人家, 他們一家都非常喜歡吃魚, 且每次煮魚都非常講究, 即煮魚時(shí)只放蔥花, 姜絲, 蒜蓉, 料酒, 陳醋, 醬油等配料, 其余什么都不放。然而, 有一天傍晚時(shí)分, 妻子在煮魚時(shí)覺得麻煩, 為了省事, 她把切好的那碗茄子也倒進(jìn)去和魚一起煮了, 當(dāng)魚和茄子煮熟后, 掀開鍋蓋一看, 她驚呆了, 一鍋黑乎乎的東西, 不知能不能吃。這時(shí), 她非常忐忑, 怕丈夫回來(lái)對(duì)她大發(fā)雷霆。
然而, 就在她想著怎么對(duì)丈夫交代時(shí), 丈夫回來(lái)了。餓極了的丈夫來(lái)到廚房, 看見鍋里的菜, 不管三七二十一, 夾起來(lái)就吃。一旁的妻子提心吊膽, 生怕被丈夫罵。突然丈夫開口了: “這么好吃的菜, 是什么菜呀? ” 妻子一聽,丈夫不但沒有罵她, 反而還夸贊菜好吃, 于是一顆提著的心終于放下了, 她一五一十地把做菜的經(jīng)過告訴丈夫, 丈夫聽了喜不自勝。由于這道菜香濃, 味美, 于是他們就把這道菜命名為 “魚香茄子” 。就這樣, 一傳十, 十傳百, 魚香茄子這道菜一下子傳開了, 后來(lái)又衍生出了許多相類似的菜肴, 如魚香豬肝,魚香肉絲, 魚香三絲等。
在這大好的春天里, 如果你要問我什么菜最好吃,那么, 我會(huì)毫不猶豫地告訴你: 魚香茄子最美味, 吃了一次?;匚?!