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泡飯和泡面

 大疫之下,飲食店紛紛關(guān)門,“過早”成了難題。想起兩道簡食:泡飯和泡面。泡飯是固有的,泡面是后起之秀。自打泡面在世上走紅,泡飯就漸行漸遠(yuǎn)了。
  其實(shí)吃泡飯?jiān)谂f時(shí)風(fēng)行。記得兒時(shí),肚餓,吵母親,母親用冷飯加開水一沖,淋以醬油,琥珀色,大約還滴瀝了一兩滴香油,水面泛著油花,沒有菜,吃得滿口香。
  長大成家后,老婆煨排骨藕湯,湯成,香氣四溢,添一大碗,吃肉,吃藕,剩半碗湯泡飯,白米浸潤在藕褐色的湯里,香美、滑爽,這是我吃過的最好吃的泡飯。
  泡飯?jiān)诠糯瑦鄢缘囊泊笥腥嗽?。晚明,江南名士冒辟疆的妾董小宛精于烹庖,滿足了冒的口腹之欲,但她自己不嗜肥美甘甜,《古食珍錄》 說她:“每飯,以芥茶一小壺溫淘,佐以水菜、香豉數(shù)莖粒,便是一餐。”平常生活平常心,簡簡凈凈的日子,大有禪意。
《紅樓夢》 里,寶玉是個(gè)泡飯控,書中多次寫到他吃泡飯。49回,寶玉因要去蘆雪亭與眾姐妹賞雪聯(lián)詩——先到賈母處,肚子餓,“只拿茶泡了一碗飯,就著野雞爪子,忙忙的扒拉完了?!?br>  追溯歷史,吃泡飯與古人一天只吃兩頓飯不無關(guān)系。古人的早飯叫“饔”,晚飯叫“飱”?!帮姟保墩f文》 釋為“食之余也?!闭f明古人的晚餐是把早飯吃剩的熱一熱、或用陶罐燒水一泡吃掉。晚餐吃剩飯而不另做,這是生活清貧抑或困苦的表現(xiàn)。
  老漢老來獨(dú)居,三餐潦草,過早在外面買的吃,中飯自己做,只炒一樣菜,但有時(shí)用兩三種食材拼混,比如炒洋蔥加番茄、雞蛋;炒黃瓜,加黑木耳,拌肉末。中午的飯菜只吃一半,留一半在鍋里當(dāng)晚餐。吃時(shí)用水煮一煮,連湯帶菜帶飯,不也是泡飯?我吃的也是“食之余”。
  泡飯可繁可簡,既可作為充饑的草草一頓,也可稍加些功夫,變成一道精致的料理——如日人,泡飯里點(diǎn)綴以海苔絲、小香蔥、黑芝麻,使之活色生香。但泡飯仍以清簡為正宗。
  散文 《喝茶》 中提到:“日本用茶淘飯,名曰 ‘茶漬’,以腌菜及澤庵(蘿卜)等為佐,很有清淡甘香的風(fēng)味,中國人未嘗不這樣吃,惟其原因,非由窮困即為節(jié)省,殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者,此所以為可惜也?!币馑际钦f中國人吃泡飯多因窮困或節(jié)省,少有去追求泡飯的清淡之味的。食物并非概以濃烈甘醇為美,泡飯的“清淡甘香”,乃是食物的本味,但要細(xì)品??上Ш芏嗳瞬欢说?。
  當(dāng)代人生活節(jié)奏快,勞碌繁忙,沒有吃泡飯的閑情逸致,而且泡飯中的米飯就得動(dòng)手做,也煩難,故而大多選擇吃泡面。除平民外,明星在片場吃泡面,運(yùn)動(dòng)員在國外吃泡面,創(chuàng)業(yè)者更有由吃泡面起
家的。
  馬云及其團(tuán)隊(duì)在草創(chuàng)初期,據(jù)說為了省錢省時(shí),全員吃泡面?,F(xiàn)在有時(shí)心血來潮也吃,說為了憶苦思甜。其實(shí),吃泡面并不算“憶苦”,泡面紅花翠綠的,媚態(tài)迷人,味道也不錯(cuò)。但它屬于快餐文化,沒有太多內(nèi)涵,吃泡面,目的單一,就為果腹——而泡飯的故事就多了。如果說,泡面是經(jīng)過修飾的卻一覽無余的時(shí)髦美人;泡飯則是素顏的越看越有味的小家碧玉。
  泡飯有煙火氣,就像百姓簡樸的生活,淡泊、平凡,但它是在飫甘饜肥后的小清新,或許,此時(shí)正是你所需要的口味。泡飯融合了“柴米油鹽醬醋茶”所有生活的要素,享用一碗泡飯,仿佛體會(huì)偶有漣漪卻大體安寧的生活。或許,這正是你在紛繁的世界里追求的小情懷、小幸福?
  疫情期間,泡面幾乎成了“國民食品”,我買的兩包泡面,很快吃完。超市已封門。過早唯一的選項(xiàng)是泡飯。于是,飯熟后,我留下一坨,作為次日的早餐。先將水燒開,下進(jìn)米飯,打一個(gè)雞蛋,翻幾滾,撒以蔥花,并胡椒、味精,滴瀝幾滴香油,這泡飯吃的,甚至比日本的料理還有滋有味呢。