糧食、豬肉等價(jià)格上漲帶動(dòng)我國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格總水平近期出現(xiàn)明顯上漲，教育部、江蘇省教育廳先后發(fā)出通知，要求各高校一定要重視學(xué)生食堂工作，保持飯菜價(jià)格平穩(wěn)。為此，我院積極采取多項(xiàng)措施穩(wěn)定學(xué)生食堂飯菜價(jià)格。
　　學(xué)院歷來(lái)高度重視學(xué)生食堂工作，學(xué)生食堂飯菜價(jià)格一直保持平穩(wěn)。但由于學(xué)校地處蘇北中小城市，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)，政府的財(cái)力有限，在很多方面得不到政府和社會(huì)給與的優(yōu)惠政策和相關(guān)補(bǔ)貼。高校數(shù)量少，很難像上海、南京地區(qū)高校間聯(lián)合，形成規(guī)模。這些因素造成了原料價(jià)格偏高，甚至比經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)物價(jià)還高。如豬肉，上海市供應(yīng)高校價(jià)格7.5元/斤，而我院招標(biāo)后價(jià)格為9.8元/斤。此外，我院食堂部分品種長(zhǎng)期處于虧損狀況，如，面粉供應(yīng)價(jià)為1.07元/斤，制作成饅頭1元/斤，虧損0.5元/斤；大米供應(yīng)價(jià)為1.325元/斤，米飯銷售價(jià)1.6元/斤，虧損0.27元/斤（間接費(fèi)率29%左右：水電3%，燃?xì)?%，蒸汽5%，人員工資14%，低值易耗1%，維修、發(fā)展基金、辦公費(fèi)用2%）。
　　這些困難和問(wèn)題制約著我院學(xué)生食堂提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，如何解決這些困難和問(wèn)題，是擺在面前的巨大挑戰(zhàn)。面對(duì)困境，我院積極采取措施平抑物價(jià)，保證廣大同學(xué)吃上較低價(jià)位較高質(zhì)量的飯菜。
　　一是經(jīng)費(fèi)上給與扶持。學(xué)校對(duì)學(xué)生食堂實(shí)行零租賃，并將劃撥專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)給與水電、伙食補(bǔ)貼。對(duì)家庭困難的學(xué)生采取多種途徑給與經(jīng)濟(jì)補(bǔ)助。
　　二是搞好成本核算。按照學(xué)生食堂零利潤(rùn)的指標(biāo)，對(duì)直接成本、間接成本進(jìn)行核算，嚴(yán)格控制間接費(fèi)率。要求每個(gè)食堂每周進(jìn)行成本檢查，飲食服務(wù)總公司每月底對(duì)食堂進(jìn)行成本核查，將檢查情況與食堂人員利益掛鉤。
　　三是把好采購(gòu)關(guān)。米、面、油、肉等大宗物資通過(guò)學(xué)校招標(biāo)辦統(tǒng)一招標(biāo)，選擇信譽(yù)好、質(zhì)量高的廠家參與投標(biāo)。蔬菜類及其他物資實(shí)行配送和自行采購(gòu)相結(jié)合的辦法進(jìn)行采購(gòu)，在市場(chǎng)采購(gòu)中堅(jiān)持“相同貨物比質(zhì)量，相同質(zhì)量比價(jià)格，相同價(jià)格比服務(wù)，相同服務(wù)比信譽(yù)”原則。
　　四是限定飯菜價(jià)格。要求食堂進(jìn)行單菜成本核算。學(xué)生大鍋菜價(jià)最高不得超過(guò)3元/份，1元以下低價(jià)菜每餐不得少于6種，且不斷檔。
　　五是提高節(jié)約意識(shí)。水電氣計(jì)量到位，加強(qiáng)管理。對(duì)飯菜加工制作過(guò)程嚴(yán)格把關(guān)，減少浪費(fèi)。
　　六是拓展信息渠道。與學(xué)校伙食工作管理委員會(huì)密切合作，加強(qiáng)與學(xué)生之間的溝通和交流，定期召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)，虛心聽(tīng)取學(xué)生意見(jiàn)和建議，對(duì)生活信箱和網(wǎng)頁(yè)等渠道反映的問(wèn)題及時(shí)給予答復(fù)和解決。繼續(xù)與院學(xué)生會(huì)開(kāi)展豐富多彩的文明共建活動(dòng)。通過(guò)文明監(jiān)督崗、生活回音壁、開(kāi)展成本核算活動(dòng)等形式，使更多的同學(xué)了解食堂，同時(shí)及時(shí)了解師生的就餐信息，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。 （飲食服務(wù)總公司）