我的家鄉(xiāng)在永州邊陲小縣，這里過去自然條件惡劣，交通閉塞，但就是這樣一個貧困縣，竟然會得到一代偉人毛澤東“南有新田”的贊譽，使新田一夜成名，成為三湘大地上交口稱贊的湖南省“農(nóng)業(yè)學大寨”的一面旗幟。如今，這里雖然仍不顯山露水，卻也是風光秀麗，景色宜人。家鄉(xiāng)人熱情好客，那是出了名的。只要家里來了客人，不論主人家境如何，必定少不了好酒、好菜招待。說起好菜，最出名的恐怕要數(shù)“永州血鴨”了。
　　說起“永州血鴨”這道名菜，坊間還流傳著一段動聽的故事。話說太平天國起義初期，太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻下了永州城，當?shù)乩习傩諡槲縿谄鹆x軍，也前往軍中與廚子一起下廚?？墒窃跉Ⅷ啺蚊珪r，鴨身上的細毛卻怎么也拔不干凈。這時臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好后再將生鴨血倒進鴨肉里，繼續(xù)炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。眾人驚嘆于這道菜的味美，紛紛問老廚子菜色名稱，老廚子一時結(jié)巴答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧，于是“永州血鴨”由此得名。在流傳至今的過程中，經(jīng)過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”逐漸以其獨特的口味走出永州，聞名于世。
　　正宗“永州血鴨”的做法與眾不同，它以當?shù)剞r(nóng)家放養(yǎng)的子鴨為原料，宰殺前先在盛血的碗里放上少許細鹽，宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗中，同時用筷子不停攪動，直到用筷子能將鴨血從碗中夾起而不滴為止。烹制鴨肉時，要做到一爆二炒三掛衣。就是先在燒熱的鍋里放上少許茶油，鴨肉下鍋后馬上放鹽，把炸出來的水舀出，直至爆干水分。再放入茶油，用旺火爆炒，待肉色發(fā)黃，加入適量水，撒上辣椒和子姜。等到煮熟，將鴨血慢慢倒進鍋內(nèi)，邊倒邊攪，使每片鴨肉都沾上鴨血，這叫鴨上衣，又稱上鹵。上好鹵的“血鴨”還沒上桌，濃濃的鴨肉香就已從廚房飄過來，惹得人是直咽口水，只想一嘗為快。上桌了，迫不及待地夾上一筷入口，鴨肉鮮香脆嫩，鴨血細膩爽口，獨特風味令人折服，吃上一盤還嫌不過癮。
　　小時候，最幸福的事情莫過于家里來客或過節(jié)了，因為這時候，我就可以嘗到血鴨這道必不可少的美味佳肴。通常一大早，家里就開始忙碌起來，媽媽會提前買鴨回來，燒水，之后開始殺鴨。年紀小小的我最擅長的就是攪拌鴨血了，姿勢絕對像個行家里手，只需一兩分鐘，鴨血就可以被我攪拌成團。而炒血鴨這個重頭大戲，自然是落在爸爸身上。都說爸爸的廚藝比媽媽好，炒血鴨也不例外。其實爸爸說，炒血鴨的關(guān)鍵是上鹵，火候、技術(shù)掌握好了，那鴨血就像是一層薄薄的膜，口感細膩綿長，否則的話，鴨血散開成顆粒狀，就會像沙子。當然，最令人興奮的是大快朵頤了。吃血鴨，最好配冰啤酒。那簡直是水火交融—————直沖天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄，輕煙裊裊，縈蕩心頭，有說不盡的痛快淋漓。不喝酒的人，配上一碗蘿卜燉排骨湯也行，那冷暖、陰陽、動靜，皆是相得益彰，實現(xiàn)一種境界，一種生活的極致。
　　長大后，離開家鄉(xiāng)，到長沙求學、工作，吃血鴨的機會少了，但每逢回家，爸爸都會為我做上那美味的血鴨。端午已近，思鄉(xiāng)漸濃，又想起了我那百吃不厭的“永州血鴨”。