有人說(shuō)，“人如酒，酒如人”。酒中的純正、細(xì)膩、優(yōu)雅、醇厚傳遞的是它背后釀造者的品性。好酒的釀造靠的不僅是現(xiàn)代釀酒技術(shù)、先進(jìn)的設(shè)備；更需要其背后釀造者優(yōu)良的品質(zhì)。
　　我校食工學(xué)院周廣田教授從事啤酒技術(shù)研發(fā)已有28年之久。他是一位學(xué)者，在開(kāi)拓創(chuàng)新，研發(fā)新產(chǎn)品的同時(shí)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證產(chǎn)品的高質(zhì)量、高品質(zhì)；他是一位師者，他的課堂不拘泥于三尺講臺(tái)，除了在中德啤酒技術(shù)中心，為學(xué)生提供做實(shí)驗(yàn)等學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)外，他還帶領(lǐng)研究生穿梭于各種學(xué)術(shù)會(huì)議和啤酒飲料專(zhuān)業(yè)展覽會(huì)，全方位鍛煉學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能；他更是一位長(zhǎng)者，平易近人，將學(xué)生看做自己的孩子，鼓勵(lì)貧困生參加中德啤酒技術(shù)中心舉辦的專(zhuān)業(yè)活動(dòng)，并為他們提供助學(xué)金，解決他們的經(jīng)濟(jì)困難，不僅如此，考慮到實(shí)驗(yàn)室的工作性質(zhì)，他還自費(fèi)為學(xué)生購(gòu)買(mǎi)了意外人身保險(xiǎn)。
　　真正的好酒散發(fā)的醇香靠的是時(shí)間的積淀，亦如人身上散發(fā)的人格魅力。在從業(yè)的28年里，周廣田教授為企業(yè)研發(fā)出眾多新產(chǎn)品，像螺旋藻啤酒、小麥啤酒等優(yōu)質(zhì)啤酒，為企業(yè)發(fā)展帶來(lái)了契機(jī)；同時(shí)，他與企業(yè)合作中，為學(xué)生就業(yè)創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，使學(xué)生能在專(zhuān)業(yè)舞臺(tái)上盡情發(fā)揮才能。近日，周廣田教授接受了我們記者的采訪，讓我們一起走進(jìn)周教授精彩的啤酒人生。
　　 質(zhì)量過(guò)硬不怕“飛行檢測(cè)”
　　現(xiàn)在，周廣田教授一直忙于啤酒酵母篩選、工藝優(yōu)化、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、節(jié)能降耗和綜合利用方面的研究工作。當(dāng)被問(wèn)到啤酒技術(shù)中心釀的酒有什么優(yōu)點(diǎn)時(shí)，周廣田教授自豪地說(shuō)，“與行業(yè)普遍使用的‘下面發(fā)酵’不同，我們的酒是‘上面發(fā)酵’。采用德國(guó)啤酒純凈法，完全是綠色產(chǎn)品。原料為麥芽、酵母和水，沒(méi)有任何化學(xué)劑。有嚴(yán)格的衛(wèi)生控制；而且每毫升酒里富含600萬(wàn)酵母，酵母為人體提供維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富。”
　　他還跟我們講起，三年前，德國(guó)外交部長(zhǎng)菲舍爾來(lái)山東訪問(wèn)，指定要啤酒技術(shù)中心的酒。為保證德國(guó)外長(zhǎng)的飲食安全，省質(zhì)檢提前半個(gè)月到實(shí)驗(yàn)室做“飛行檢測(cè)”。事前沒(méi)通知，直接派人到實(shí)驗(yàn)室對(duì)產(chǎn)品取樣。其中涉及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)達(dá)20項(xiàng)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)10多項(xiàng)，結(jié)果全部合格。事后，德國(guó)方面稱(chēng)他們?yōu)閷?zhuān)業(yè)隊(duì)伍，質(zhì)量管理過(guò)硬。
　　我校中德啤酒技術(shù)中心創(chuàng)辦于1997年7月11日，在山東省政府和德國(guó)巴伐利亞州政府的支持下，由周廣田教授負(fù)責(zé)。截止目前共引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室裝備總價(jià)值400萬(wàn)元，引進(jìn)資金約24億。周廣田教授利用在濟(jì)南啤酒集團(tuán)工作的親身經(jīng)歷和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，親自領(lǐng)導(dǎo)和建設(shè)了啤酒實(shí)驗(yàn)室，與德國(guó)慕尼黑啤酒學(xué)院專(zhuān)家共同合作，成功開(kāi)發(fā)了上面發(fā)酵的小麥啤酒，填補(bǔ)了我國(guó)啤酒工業(yè)的空白，小麥啤酒以潔白細(xì)膩的泡沫、濃郁的酯香享譽(yù)省內(nèi)外，受到省領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，提高了我校的知名度。他還主持建設(shè)了啤酒中心的酵母菌種庫(kù)，擁有100多種酵母，被稱(chēng)為“酵母銀行”、“酵母庫(kù)”；并面向全國(guó)啤酒企業(yè)開(kāi)放，有力地促進(jìn)了我國(guó)啤酒工業(yè)的發(fā)展。同時(shí)開(kāi)展了對(duì)啤酒廠的技術(shù)咨詢(xún)、分析檢測(cè)和人員培訓(xùn)工作，使啤酒中心成為中國(guó)唯一的一個(gè)啤酒技術(shù)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)。截止目前，中德啤酒技術(shù)中心共培訓(xùn)各類(lèi)工程技術(shù)人員1200多名。
　　在實(shí)驗(yàn)室里，我們看到啤酒中心與企業(yè)簽訂的技術(shù)服務(wù)合同多達(dá)幾十份。周廣田教授說(shuō)，“中心與企業(yè)合作有利于企業(yè)和學(xué)校的共同發(fā)展。我們?yōu)槠髽I(yè)研發(fā)新產(chǎn)品，推進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)，提高企業(yè)效益；同時(shí)，企業(yè)吸收我們的畢業(yè)生，幫助學(xué)生就業(yè)。從1997年就與中德啤酒中心合作的德州克代爾集團(tuán)，已經(jīng)由年產(chǎn)幾千噸的小企業(yè)發(fā)展成為年產(chǎn)30萬(wàn)噸的現(xiàn)代化企業(yè)。周廣田教授說(shuō)，中心不僅為企業(yè)提供新產(chǎn)品，還幫助他們進(jìn)行骨干培訓(xùn)。
　　如今，周廣田教授負(fù)責(zé)的啤酒實(shí)驗(yàn)室已成為我國(guó)特色顯著的重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，啤酒中心科研隊(duì)伍是一支老中青搭配、本碩博合理、教學(xué)研相結(jié)合的教師團(tuán)隊(duì)。作為中德啤酒技術(shù)中心主任，周廣田教授主辦了五屆國(guó)際啤酒飲料技術(shù)研討會(huì)，主持編譯了四屆國(guó)際啤酒飲料技術(shù)研討會(huì)論文集，主編了36期《啤酒工業(yè)快訊》，并免費(fèi)向國(guó)際啤酒飲料企業(yè)、設(shè)備廠、麥芽廠郵寄。策劃和撰稿的影視教材“SBG--友誼與合作的結(jié)晶”獲得全國(guó)輕工高校電視專(zhuān)題片評(píng)比二等獎(jiǎng)。作為這支優(yōu)秀隊(duì)伍的領(lǐng)頭人，周廣田教授一向嚴(yán)于律己、寬以待人，扶持培養(yǎng)年輕教師多名，鼓勵(lì)其攻讀碩士、博士學(xué)位，現(xiàn)已成為科研骨干?，F(xiàn)在，啤酒中心正著手籌備2011年第八屆中、德、美、日國(guó)際啤酒研討會(huì)。
　　 責(zé)任與愛(ài)心鑄就師者風(fēng)范
周廣田教授不僅為本、專(zhuān)科生上課，作為碩士研究生導(dǎo)師，他還為研究生講授《現(xiàn)代釀酒技術(shù)》等課程。教學(xué)上，他對(duì)學(xué)生要求嚴(yán)格，一絲不茍；但生活上對(duì)學(xué)生卻是關(guān)懷備至。自2006年起，通過(guò)參與中德啤酒中心生產(chǎn)實(shí)踐的形式，周廣田教授開(kāi)始為貧困生設(shè)立了助學(xué)基金，至今已累積發(fā)放1.6萬(wàn)元。這樣不僅鍛煉了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，還可以適當(dāng)解決貧困學(xué)生的經(jīng)濟(jì)困難。而且鑒于啤酒中心實(shí)驗(yàn)室的工作性質(zhì)，自擔(dān)任碩士研究生導(dǎo)師開(kāi)始，周廣田教授便利用自己的儲(chǔ)蓄為在校研究生購(gòu)買(mǎi)意外傷害保險(xiǎn)。為擴(kuò)展學(xué)生思維和眼界，提高學(xué)生技能和增加就業(yè)籌碼，他經(jīng)常帶領(lǐng)研究生參加各種學(xué)術(shù)會(huì)議和啤酒飲料專(zhuān)業(yè)展覽會(huì)，并在督促學(xué)生做好日常學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)的同時(shí)，利用業(yè)余時(shí)間無(wú)償為研究生講授第二外語(yǔ)———德語(yǔ)。
　　他指導(dǎo)過(guò)多屆本、專(zhuān)科畢業(yè)生的畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計(jì)，其中指導(dǎo)的2005屆畢業(yè)生“利康利口酒創(chuàng)業(yè)計(jì)劃”榮獲第五屆挑戰(zhàn)杯山東省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽三等獎(jiǎng)。其中2003屆研究生李洪亮的“利用啤酒殘液生產(chǎn)新型酒類(lèi)的研究”獲得2007年學(xué)校優(yōu)秀碩士學(xué)位論文獎(jiǎng)；2004屆研究生趙文娟的“兩步法生產(chǎn)無(wú)醇啤酒技術(shù)的研究”獲得研究生優(yōu)秀科技創(chuàng)新成果三等獎(jiǎng)。
　　 追求卓越 科研碩果累累
周廣田教授參與了山東省優(yōu)秀中青年科學(xué)家科研獎(jiǎng)勵(lì)基金項(xiàng)目“啤酒酵母非自發(fā)絮凝性研究”，項(xiàng)目已經(jīng)通過(guò)鑒定，居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先和國(guó)際先進(jìn)水平；主持的“新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和節(jié)能技術(shù)轉(zhuǎn)讓服務(wù)”，“新型無(wú)醇啤酒的研究開(kāi)發(fā)”和“新型啤酒抗氧劑技術(shù)開(kāi)發(fā)”等橫向課題到位經(jīng)費(fèi)共計(jì)200多萬(wàn)元?！靶滦屠诰粕a(chǎn)技術(shù)的研究”和“淺談國(guó)外利口酒的生產(chǎn)現(xiàn)狀及生產(chǎn)方法”兩篇論文分獲山東省果露酒黃酒發(fā)展研討會(huì)暨生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)的二等獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)?！耙环N啤酒風(fēng)味醋的制備方法”和“一種無(wú)醇啤酒基料及無(wú)醇啤酒的制備方法”獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利授權(quán)。科研課題“啤酒工業(yè)節(jié)能減排新技術(shù)的開(kāi)發(fā)研究”獲得山東省輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)；“巖藻多糖啤酒的研制”獲得山東省輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)?！捌【乒I(yè)廢物的綜合處理與利用的新技術(shù)開(kāi)發(fā)研究”獲得2009中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
　　到目前為止，周廣田教授已在國(guó)內(nèi)外雜志發(fā)表學(xué)術(shù)論文40多篇，其中SCI文章5篇。主要編著著作《啤酒釀造技術(shù)》、《現(xiàn)代啤酒工藝技術(shù)》、《啤酒酵母與工廠衛(wèi)生》、《啤酒生物化學(xué)》《啤酒感觀品評(píng)》、《啤酒分析檢測(cè)技術(shù)》、《微型啤酒釀造技術(shù)》、《啤酒廠三廢處理及綜合利用》共8部，譯著《麥汁制備》1部。
　　目前，周廣田教授帶領(lǐng)中德啤酒中心的團(tuán)隊(duì)，與德州金坤啤酒廠合作，德國(guó)方面提供技術(shù)支持，全力研究“去巴斯德滅菌生產(chǎn)技術(shù)”。此方法一旦研究成功，不僅在釀造過(guò)程中節(jié)水節(jié)電，而且啤酒口味好。我們期待他們盡早取得這一歷史性突破。