國家京劇院“高雅藝術(shù)走進(jìn)校園”，為我校師生送來了張（君秋）派名劇《望江亭》，情節(jié)干凈利索，唱腔甜潤清新，很讓大伙過了一把戲癮。觀劇邂逅日本老師平井夫婦和“戲迷”朋友吳霞琴夫婦，相見甚歡。事后一起吃飯。滿桌佳肴，引發(fā)我對“望江亭那一味魚”的思考，我說：在關(guān)漢卿原作那里，譚記兒“提籃小賣”的那一條魚，最終是做成生魚片的，表明中國人在元雜劇時(shí)代還吃生魚片，到京劇成型的清代不再吃生魚片了，故劇中沒了切魚的動作情節(jié)，魚的下落便交代得不怎么清楚、不了了之了。平井先生極有興趣地問道：“哦？那么中國人是什么時(shí)候開始不吃生魚片的？為什么不吃了？”
　　喲，這個(gè)問題還真沒考據(jù)過。我只得老老實(shí)實(shí)說“不知道”。
　　回家后還真翻書查典地做起考證來了。
　　中國人吃生魚片，可謂歷史悠久。孔子《論語·鄉(xiāng)黨》“食不厭精，膾不厭細(xì)”的“膾”，即指切得細(xì)薄的生魚片。本來這一“膾”字有魚字旁和月（肉）字旁兩種寫法，說明早先肉也有生吃的。后來只生食魚類了，故兩字并一字，通用“膾”字，好在月字旁可以表現(xiàn)畜肉，也可以表現(xiàn)魚肉的。再后，這一“膾”字干脆就只指代切細(xì)的魚肉了。中文有個(gè)成語“膾炙人口”，證明中國最傳統(tǒng)的食用法一是生食，二是烤食?，F(xiàn)如今，“膾”成了日本料理的代表，“炙”成了韓國料理的代表，且這兩國料理在當(dāng)代中國頗有人氣，“膾炙人口”得很。
　　關(guān)漢卿生活的金元時(shí)代，這一生食魚類的傳統(tǒng)還在國人社會生活中十分普遍，所以關(guān)氏寫來得心應(yīng)手。請看他第三折筆下假扮成漁婦的譚記兒上場：
　?。ㄔ疲┖敏~也！這魚在那江邊游戲，趁浪尋食，卻被我駕一孤舟，撒開網(wǎng)去，打出三尺錦鱗，還活活潑潑的亂跳，好鮮魚也！
　　【越調(diào)】【斗鵪鶉】則這今晚開筵，正是中秋令節(jié)，只合低唱淺斟，莫待他花殘?jiān)氯?。見了珍奇，不消的咱說，則這魚鱗甲鮮滋味別，這魚不宜那水煮油煎，則是那薄批細(xì)切。
　　在中秋滿月映照的江面上，一葉扁舟慢慢劃來，揉碎江上月影。一腔悠悠然的叫賣聲傳過來，分外好聽。中秋是國人特別重視的一個(gè)年中節(jié)日，按民間習(xí)俗，這一晚人們會在露臺、庭院開闊地，設(shè)案設(shè)宴，拜月賞月，吃月餅，飲酒作樂，《東京夢華錄》稱之為“玩月”。譚記兒手中捧著的是一尾“金色鯉魚”，她的科白已強(qiáng)調(diào)這尾魚的鮮活，更以曲唱介紹該怎么個(gè)吃法，說不宜“水煮油煎”，必須要“薄批細(xì)切”，即要“切鲙”———吃生魚片，這才能吃出魚的“滋味別”來。在關(guān)劇中，譚記兒親自切膾給楊衙內(nèi)吃。估計(jì)切膾的手勢身段一定好看，正旦當(dāng)場表演。故《望江亭》有個(gè)別名叫《切膾旦》。
　　不少廚藝本身就有觀賞價(jià)值，如蘭州拉面。切膾一定也是這樣。
　　那么，鯉魚也能做生魚片么？
　　是的。古人詩文里每有“膾鯉”連稱。曹植《名都篇》里有“膾鯉臇胎蝦，炮鱉炙熊蹯”句。唐代詩人錢起也寫過“膾鯉待鄉(xiāng)人”（《送丁著作佐臺郡》）?？梢婈P(guān)漢卿虛構(gòu)了潭州、虛構(gòu)了男女主人公，而鯉魚切生魚片卻有著生活真實(shí)和歷史淵源。
　　中國人吃生魚片的傳統(tǒng)，看樣子是在明代丟的。小說《金瓶梅》寫到的烹飪廚藝何其多矣，卻已經(jīng)找不到切膾的吃法。生活中丟了也就丟了，戲劇里應(yīng)該保留下來，也讓人知道中國食品史上曾經(jīng)的一頁，干嘛戲里也特特刪改了呢？這是我對京劇《望江亭》改編的唯一不滿。