立冬以來(lái)，天氣漸寒。人們身上穿的衣服越來(lái)越多，對(duì)火鍋的熱情日趨增加?？梢噪S意加菜，較長(zhǎng)時(shí)間的聚餐機(jī)會(huì)，望著翻騰的熱氣，洋溢著的笑臉，你是否想過(guò)你吃火鍋的方式方法科學(xué)嗎？為了同學(xué)們能更好地享受火鍋的樂(lè)趣，吃得開(kāi)心，吃得健康，我們?cè)诮o大學(xué)生與火鍋店老板做了問(wèn)卷調(diào)查之后，針對(duì)學(xué)生族的特點(diǎn)與疑惑采訪了浙江省溫州地區(qū)營(yíng)養(yǎng)師楊波老師。
記者：你怎樣看待火鍋中食物沒(méi)熟透就吃的這種現(xiàn)象？
學(xué)生：我覺(jué)得這樣吃很潮，西不能這么說(shuō)。每個(gè)顧客的口味不同。如果吃太重口味的，頂多會(huì)上火。餐中不是常常五分熟嘛!店老板：這是顧客經(jīng)常的做法，已經(jīng)習(xí)以為常。而且這樣吃有鮮嫩的口感。
楊波：沒(méi)熟透的食物是萬(wàn)萬(wàn)不能多吃的。貪圖鮮嫩沒(méi)熟就吃，不僅影響營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，而且寄生在食物上的細(xì)菌可能沒(méi)被完全殺死。當(dāng)然，食物也不能煮太久，否則食物中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞。尤其是蔬菜，維生素流失較快。所以，應(yīng)該燙軟即食。
記者：火鍋真的是越辣越燙越好吃嗎？這樣吃對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生什么影響呢？
學(xué)生：這方面不太清楚。店老板：
楊波：一般學(xué)生喜歡吃較辣較燙的食物以尋求感知的刺激?？墒鞘獠恢?，吃太多這種東西會(huì)對(duì)我們的身體造成很大的損傷。比如說(shuō)，當(dāng)我們把剛剛在火鍋中煮沸的食物不稍加冷卻，直接塞到嘴中。滾燙的食物從口腔進(jìn)入食道和胃，會(huì)使其粘膜燙傷，再加上麻辣等刺激因素，很容易引起消化道潰瘍和炎癥。如果長(zhǎng)期這樣，進(jìn)一步傷害，可能誘發(fā)食管癌等疾病。因此，不能只貪圖一時(shí)的口感而不珍惜自己的身體健康。
記者：你認(rèn)為火鍋湯底涵蓋了各種食物的營(yíng)養(yǎng)嗎，可以多喝嗎？
學(xué)生：應(yīng)該有很多營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榈昙业脑S多廣告以此為招牌。我會(huì)選擇多喝的，這樣才經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
店老板：我們的湯底中放了很多的真材實(shí)料，多吃有益于身體健康。
楊波:我認(rèn)為還是不要多喝。反復(fù)沸騰的湯底，維生素等有益大分子已經(jīng)破壞，而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分多。這些物質(zhì)均是肥胖、糖尿病等慢性疾病的誘因。
記者：有些人很喜歡吃火鍋，一吃就是幾小時(shí)，這樣做的背后隱藏著什么危害呢？
學(xué)生：應(yīng)該是胃的負(fù)擔(dān)太大了。店老板：吃太多對(duì)人的身體不太好。
楊波：火鍋一吃就幾小時(shí)的"持久戰(zhàn)"是不適宜的。當(dāng)火鍋燒煮的時(shí)間超過(guò)60 分鐘，其中的亞硝酸鹽含量會(huì)上升。如果每次吃的都是以脂肪含量高地肉類為主，缺乏粗纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而會(huì)造成消化功能紊亂，容易得"富貴病"。應(yīng)該多吃水里游的（水產(chǎn)品），少吃地上跑的（羊肉、牛肉等）。
記者：吃火鍋時(shí)猛喝冰鎮(zhèn)飲料，對(duì)身體有傷害嗎？
學(xué)生：不太在意，追求的就是快感。
店老板：應(yīng)該會(huì)有傷害性。但顧客在這方面的需求還是很大的。
楊波：所謂的冷熱混合求"中和"是不合理的。這種做法不僅僅造成肚子痛那么簡(jiǎn)單，嚴(yán)重的還回造成胃腸疾病。
貼心小衛(wèi)士：
1．吃火鍋后飲清茶，解膩清口消火。
2.在火鍋中加入豆腐，補(bǔ)充多種微量元素。
3.火鍋中忌蘿卜與木耳搭配，易發(fā)皮炎；豆腐與菠菜搭配，易結(jié)石。
4.少食動(dòng)物內(nèi)臟，吃水產(chǎn)品的時(shí)候沾點(diǎn)醋。
5.在喝小半杯果汁后，再吃固體食物。