中岳嵩山到處是寶。春分、清明到谷雨，正是采摘菊芽菜的黃金季節(jié)。你隨便出去走走，就會(huì)發(fā)現(xiàn)溝邊崖旁的野菊花已發(fā)出一寸多高的新芽，長(zhǎng)出片片翠綠的新葉。就在去年的已干枯的菊花母親的根部，繁衍出新的一代，一簇簇一團(tuán)團(tuán)的，好像一個(gè)個(gè)綠色的絨球，又像一朵朵盛開(kāi)的綠牡丹，又像一塊塊耀眼的綠寶石，在春天明媚的的陽(yáng)光下，兀自快樂(lè)地閃著誘人的光芒。你一邊散步，一邊隔三叉五地彎腰采上幾叢，很快就是一大籃。
回到家里，擇菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這菊芽的綠，沉穩(wěn)，凝重，不愧為綠的正宗。楊柳的綠透著鵝黃，顯得有點(diǎn)輕浮；松柏的綠一片墨黑，顯得有點(diǎn)蒼老；獨(dú)有這菊芽的綠，鮮嫩濃重，賞心悅目，春意盎然。菊芽的干呈圓形，藏在土中的那部分白嫩白嫩的，就像肥大的黃豆芽；長(zhǎng)出地表的便擠滿嫩綠的葉子。葉子互生，其長(zhǎng)相酷似芹菜，只不過(guò)是袖珍型的。修長(zhǎng)的葉柄前端有五個(gè)葉片，一片朝前，兩雙對(duì)生。每個(gè)葉片周?chē)鷧⒉钔拱?，鋸齒一般，千姿百態(tài)，煞是好看。擇完菜，聞聞手，會(huì)有一股撲鼻的清香直沖腦際，使人頓覺(jué)清爽暢快。
菊芽擇好后，淘凈涼干，可涼拌也可粉蒸。生吃熟吃均可，涼吃熱吃皆宜。不管生熟涼熱，只要放入各種佐料，滴上幾點(diǎn)辣椒油，便色、香、味俱佳了。這是地地道道的山珍，這是名副其實(shí)的野味，這是美味爽口的佳肴，登封大小酒店尤其是“農(nóng)家樂(lè)”都有這道名菜。
說(shuō)菊芽菜僅僅是佳肴還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。應(yīng)該說(shuō)，她是藥用價(jià)值極高的保健食品。因?yàn)榫栈ㄐ詻觯星鍩峤舛?、養(yǎng)肝明目之功效。菊花入藥，杞菊地黃丸、桑菊感冒片等等都離不開(kāi)菊。用菊花泡茶，便可敗火，潤(rùn)喉；現(xiàn)在把菊芽連葉帶桿吃下去，你想想，能不事半功倍嘛。
在一個(gè)風(fēng)和日麗的上午，我們幾位花甲老人外出散步，就順便摘了一兜子菊芽菜。返校后擇好淘凈涼干，撒上吃方便面剩下的鹽面兒，和入油熟辣椒，一袋煙工夫，鮮嫩的菊芽便塌了架兒，表示已經(jīng)腌成。中午開(kāi)飯，軟蒸饃夾著菊芽菜，鮮嫩香甜，清脆可口，不知不覺(jué)竟多吃了一個(gè)蒸饃。