“假羊肉、復(fù)旦投毒案、PM2.5、水污染、開(kāi)胸驗(yàn)肺、三聚氰胺、大米鎘含量、瘦肉精、保健品、禽流感、瘋牛病……都與我們專(zhuān)業(yè)有關(guān)?！惫残l(wèi)生學(xué)院衛(wèi)生檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)主任李磊教授介紹，他們培養(yǎng)的是未來(lái)中國(guó)公共衛(wèi)生領(lǐng)域的“眼睛”和前哨，第一批25名“哨兵”今年將畢業(yè)。
　　“本專(zhuān)業(yè)同學(xué)的就業(yè)已基本落實(shí)?！卑嚅L(zhǎng)朱彤說(shuō)，他目前已簽約一家第三方實(shí)驗(yàn)室，從事職業(yè)危害評(píng)估。其他同學(xué)有的去省出入境檢驗(yàn)檢疫局太倉(cāng)分局，有的去上海藥監(jiān)局、南京市疾控、各地市醫(yī)院、實(shí)驗(yàn)室等，雨潤(rùn)、衛(wèi)崗、今世緣等食品企業(yè)也有此方面的人才需求。
　他們是什么樣的“哨兵”？
　　“這批畢業(yè)生2009年入學(xué)，今年畢業(yè)，全國(guó)首創(chuàng)?！崩罾诮淌诮榻B：“2012年全國(guó)僅10家高校培養(yǎng)此方面人才，隨著空氣、水質(zhì)、食品安全、環(huán)境與人的健康等問(wèn)題進(jìn)入公眾視野并被日益重視，目前國(guó)內(nèi)有30余所高校開(kāi)始建設(shè)衛(wèi)檢專(zhuān)業(yè)?！?br>　　“我們要求同學(xué)們不僅學(xué)醫(yī)，還要學(xué)生物、化學(xué)、公共衛(wèi)生理論。”李教授說(shuō)，同學(xué)還必須掌握三方面技能，即物理化學(xué)檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和生物效應(yīng)檢驗(yàn)評(píng)價(jià)。
　　“比如，被很多媒體報(bào)道的‘假羊肉’，我們就要求同學(xué)們學(xué)會(huì)鑒別，羊肉脂肪熔點(diǎn)高于其他肉類(lèi)，可以用火燒；羊肉相對(duì)較硬，觸碰其脂肪硬度就可以鑒別?！崩罱淌诮榻B，識(shí)破“掛羊頭賣(mài)狗肉”的伎倆就靠物理檢驗(yàn)方法。而瘦肉精、三聚氰胺、復(fù)旦投毒案中的毒藥等則需要經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)化學(xué)檢測(cè)，才能確定結(jié)論。
　　“再如，8月吃瓜，10月死人，這就是李斯特菌作祟?！崩罾诮淌谡f(shuō)，這種細(xì)菌一般存在于哈密瓜表皮上，尤其是粗皮的那種，更容易殘留微生物。“如果不洗干凈，那么在切瓜的時(shí)候，細(xì)菌就隨著刀進(jìn)入瓜瓤。起初沒(méi)有任何癥狀，潛伏期長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月。只有預(yù)先進(jìn)行微生物檢測(cè)才行?！?br>　　“瘋牛病、禽流感都是動(dòng)物身上的微生物傳給了人類(lèi)引起的。而許多腫瘤，也都是微生物隱性感染造成的，例如乙肝、幽門(mén)螺桿菌等等，最終導(dǎo)致肝癌和胃癌?！倍镄?yīng)檢測(cè)評(píng)價(jià)則主要是測(cè)定和評(píng)價(jià)職業(yè)場(chǎng)所中的粉塵、放射、噪音、高溫、電磁場(chǎng)，以及家庭裝潢裝修而引發(fā)的人群健康問(wèn)題。
　　做實(shí)驗(yàn)像做大餐“臘腸好了嗎？熱水已燒好?！薄斑@米湯都冒煙了！”雖然桌上赫然放著菜刀、砧板、臘腸、爐子上燉著米湯，這不是廚藝訓(xùn)練，是衛(wèi)檢專(zhuān)業(yè)的同學(xué)在做實(shí)驗(yàn)?！皩?shí)驗(yàn)像做菜，聞得我都餓了?！币晃煌瑢W(xué)在實(shí)驗(yàn)課后在微博上寫(xiě)道。
　　原來(lái)這是 “臘腸中的亞硝酸含量測(cè)定”和“大米中鎘含量的測(cè)定”的實(shí)驗(yàn)?！笆称烦煞謴?fù)雜，直接檢測(cè)較困難。所以實(shí)驗(yàn)前都必須消化和預(yù)處理，提取出要檢驗(yàn)的物質(zhì)?？雌饋?lái)像做菜，但只是消化處理的一種方法。”
　　同學(xué)們說(shuō)，本專(zhuān)業(yè)還有不少有意思的實(shí)驗(yàn)課。比如學(xué)到水質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，老師直接帶著同學(xué)到體育館邊的小河里現(xiàn)場(chǎng)采水樣，然后讓大家分組測(cè)定水質(zhì)?！靶U開(kāi)心的，我們?cè)诤舆呥厵z驗(yàn)，老師邊給我們上課，有點(diǎn)像全班去春游了一把?！蓖瑢W(xué)對(duì)那次實(shí)驗(yàn)課記憶猶新，“至于結(jié)果嘛，我還以為學(xué)校小河里的水質(zhì)肯定比自來(lái)水差，沒(méi)想到檢測(cè)的10來(lái)項(xiàng)指標(biāo)里，河水中的余氯反倒比自來(lái)水中低?！?br>　　還有同學(xué)表示有時(shí)候?qū)嶒?yàn)課也會(huì)有一些意外的“福利”?！氨热缬幸淮巫龅膶?shí)驗(yàn)試劑溶解度不高，需要用到超聲振蕩儀器來(lái)加快溶解。剛開(kāi)始我們對(duì)這個(gè)儀器還沒(méi)什么概念，但是后來(lái)聽(tīng)老師介紹說(shuō)，這個(gè)和眼鏡店里清洗眼鏡的機(jī)器是一樣的，同學(xué)們一下子就都明白了。那天做完實(shí)驗(yàn)后，還有不少同學(xué)把自己的眼鏡拿去洗了，算是給自己做了一天實(shí)驗(yàn)的獎(jiǎng)勵(lì)吧，哈哈！”
　　培養(yǎng)動(dòng)手能力是重點(diǎn)“我們是為各級(jí)疾控中心和衛(wèi)生監(jiān)督所輸送檢驗(yàn)人才，所以我們?yōu)閷W(xué)生們?cè)O(shè)置了大量的實(shí)驗(yàn)課。檢驗(yàn)對(duì)象從空氣和水，到食品、保健品、化妝品，都有相應(yīng)的教學(xué)課程?！毙l(wèi)檢專(zhuān)業(yè)副主任高蓉老師介紹，本專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)課比學(xué)校其他所有專(zhuān)業(yè)都多，最多時(shí)一周有四到五次實(shí)驗(yàn)。她介紹，衛(wèi)檢專(zhuān)業(yè)目前擁有1910平方米的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室和價(jià)值1600萬(wàn)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)設(shè)施?！叭Ｗ钯F的設(shè)備在我們這兒，就是以解決實(shí)際問(wèn)題為目標(biāo)進(jìn)行的培養(yǎng)。”
　　在南京市疾控中心實(shí)習(xí)的幾位該專(zhuān)業(yè)同學(xué)表示，他們最?lèi)?ài)的是“下現(xiàn)場(chǎng)”?！白钣幸馑嫉氖虑槟^(guò)于去現(xiàn)場(chǎng)采樣或檢測(cè)。我們?nèi)ミ^(guò)卷紙廠(chǎng)的生產(chǎn)車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定空氣質(zhì)量；去過(guò)南京各社區(qū)、飯店、商場(chǎng)做水質(zhì)檢測(cè)；去超市抽檢一些食品質(zhì)量；也去過(guò)五星級(jí)酒店，親身到酒店的食材加工間，廚房里去看看，這些都是重要的學(xué)習(xí)實(shí)踐和難忘的經(jīng)歷?！?br>　　“衛(wèi)檢專(zhuān)業(yè)還有個(gè)具有南醫(yī)大特色的培養(yǎng)階段———實(shí)戰(zhàn)階段?！崩罾诮淌诮榻B，學(xué)校的國(guó)家級(jí)衛(wèi)生分析檢測(cè)中心為同學(xué)們實(shí)戰(zhàn)提供了得天獨(dú)厚的條件?！拔覀円笸瑢W(xué)們真正參與公共衛(wèi)生突發(fā)事件的處理———職業(yè)場(chǎng)所、建設(shè)項(xiàng)目評(píng)價(jià)、保健食品功能性評(píng)價(jià)、安全性檢測(cè)，水質(zhì)檢測(cè)，化學(xué)品、化妝品功能性檢測(cè)，無(wú)所不包?！?br>